В стационарных котлах допускается готовить вторые блюда с жидкостью (каши с жидкостью, варить картофель, и т.п.). Более твердые блюда не будут готовиться - начнет пригорать на стенках сосуда - для них лучше использовать котлы с миксером.

Потребляемая мощность зависит напрямую от загруженности котла. В свою очередь, мощность одного ТЭНа равна 3кВт.

КПЭМ-100/9Т, 160/9Т, 250/9Т - высота с поднятой крышкой составляет 1770 мм.



КПЭМ-60-ОР - высота с поднятой крышкой - 1583 мм.



КПЭМ-100-ОР - высота с поднятой крышкой - 1830 мм.



КПЭМ-160-ОР - высота с поднятой крышкой - 1865 мм.



КПЭМ-60ОМ, КПЭМ-60ОМ - высота с поднятой крышкой - 1770 мм.



КПЭМ-250ОМ, КПЭМ-250О, КПЭМ-350ОМ - высота с поднятой крышкой - 2295 мм.

Нет, не требуют, они опломбированы.

Если технология приготовления мармелада предполагает температуры ниже 102 градусов по Цельсию, то можно использовать данные котлы. Если же температурный режим будет в пределах 102-120 градусов, то необходимо использовать котлы КПЭМ-60-О, КПЭМ-60-ОМ, КПЭМ-250-О, КПЭМ-250-ОМ.

Для варки сиропов подойдут котлы с автоматическим опрокидыванием: серии О, ОМ2, ОМП.

Да. Данный комплект подходит не только к котлу КПЭМ-60 ОР, но и к КПЭМ-60 О и КПЭМ-60 ОМ. Кроме того, пароварочный комплект для котла КПЭМ-100 подходит для установки в опрокидываемом котле КПЭМ-100 ОР.


Для КПЭМ-250 подходит комплект пароварочный для КПЭМ-160 - у них одинаковый диаметр.

Действительно, для уменьшения количества накипи внутри сосуда и увеличения срока службы нагревательных элементов, в пароводяную рубашку пищеварочных котлов необходимо заливать только кипяченую или дистиллированную воду. Особенно это актуально для регионов, где вода сильно минерализована.

Мантоварка представляет собой перфорированные секции из нержавеющей стали, которые вставляются в котел.



 





Наименование


КП-60


КП-100


КП-160




Применяемость


КПЭМ-60


КПЭМ-100


КПЭМ-160




Диаметр котла, мм


425


652


652




Диаметр секции, мм


415


630


630




Высота секции, мм


437,5


437,5


495




Расстояние между секциями, мм


47,5


47,5


47,5




Количество секций, шт


5


5


6











Если взять размер одной манты 70х50 мм., то на один уровень площадью 0,52 кв.м. помещается примерно 50 мантов.

Паровоздушная рубашка способна выдержать давление не более 50 (0,50)кПа (кгс/см2) без деформации.

Толщина днища и стенок внутренней емкости котла составляет 2,5 - 3 мм.

Диаметр чаш котлов пищеварочных составляет: 

на 60 л - 425 мм

на 100 л - 650/652 мм

на 160 л - 650/652 мм

на 200 л - 652 (серия Т)/790 мм

на 250 л - 652 (серия Т)/790 мм

на 350 л - 790 мм

на 400 л - 790 мм



Глубина чаши котла КПЭМ-250 составляет 625 мм.

Внутренний диаметр крана - 33 мм. Максимальный наружный диаметр крана - 76 мм.

Очищайте детали из нержавеющей стали с теплой мыльной водой каждый день, затем ополаскивайте и просушивайте их.

Никогда не очищайте нержавеющую сталь щетками, скребками, так как они могут внести в структуру стали частицы железа, которые при окислении являются причиной появления ржавчины. Можно использовать шерстяные волокна.

После освобождения котла от еды, промойте его, в случае необходимости, используйте нейлоновую щетку.

Никогда не используйте для приготовления крупную соль, помещая ее в котел, она, будучи слишком тяжелой, не сможет полностью раствориться. В конечном счете, нерастворенная соль может вызвать коррозию в местах контакта. Поэтому рекомендуется помещать в котел соль в маленьких гранулах, диаметром менее 3 мм после закипания воды.

Никогда не допускайте образования накипи внутри сосуда, потому, что вместе с накипью на поверхность котла осаживаются частички железа, которые присутствуют в воде. Этот процесс может вызывать питинговую (точечную) коррозию.

В случае отложения накипи прокипятите котел с добавлением уксусной кислоты, затем промойте его теплой мыльной водой.

Если котел не используется длительное время, протрите нержавеющие детали тканью, слегка смоченной вазелиновым маслом, для создания защитной пленки.

Периодически проветривайте помещения. Приподнимайте крышку котла, когда он не используется.

Если всеже появились пятна ржавчины, аккуратно зачистите их «новой» мелкой шкуркой и затем обработайте это место лимонной кислотой, для создания защитной пленки.

Установить переключатель мощности в положение "3", при этом загорается лампочка "Работа". Закрыть кран наливной воронки при появлении ровной непрерывной струи пара из воронки. Наличие воздуха в паровой рубашке снижает теплопередачу варочному сосуду.


После закипания воды в варочном сосуде переключатель установить в положение «2» или «1» в зависимости от необходимой интенсивности кипения воды.




По окончанию приготовления продукта выключить котел – установить переключатель  в положение «0», при этом выключается сигнальная лампа «Работа».


Разгрузить котел.

Обычно под внешним источником пара подразумевается центральный паропровод (от котельной). Но может быть использован любой парогенератор, который должен вырабатывать пар в количестве: 160П – 40 кг/ч; 250П – 55 кг/ч; 400П – 60 кг/ч при избыточном давлении не менее 0,4 кгс/см2 не более 0,5 кгс/см2. Если избыточное давление больше 0,5 кгс/см2, то между котлом и подводящей паровой трассой устанавливается редукционный клапан, настроенный на давление 0,5 кгс/см2.

Смазывание уплотнителей в сливном кране продлит их срок службы. Смазывать можно свиным жиром. Вот выдержка из паспорта:


Еженедельно, после окончания работ, необходимо проводить очистку сливного крана от накипи и смазывать кулинарным жиром. Для этого:


- ручку крана из положения  рис. 10  поз. 1 перевести в положение рис. 11 поз 1;


- фиксатор крана рис. 11 поз. 2 вытянув в сторону до упора. Одновременно вытянуть механизм крана наверх;


- провести удаление накипи и остатка пищи с корпуса крана;


- смазать уплотнительные кольца и механизм крана кулинарным жиром;


Сборку производить в обратной последовательности. При установке крана избегайте повреждения уплотнительных колец.

Котел КПЭМ-400Т нельзя использовать как скороварку - отсутствует система уплотнения крышки. Комплект пароварочный возможно использовать. Подойдет КП-160.

Не менее 1/3 объема

Серия ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК



Залив воды по выбору пользователя - мерный и ручной



Мерный залив:

Для залива определенного объема воды в варочный сосуд котла нажмите на поле "Объем заливаемой воды" и в появившемся окне наберите значение необходимого объема. Затем нажмите и отпустите кнопку "Закрыть". Для включения заполнения воды нажмите и отпустите кнопку "Залив воды в варочный котел". При достижении объема залитой воды заданному значению залив автоматически завершается.

Ручной залив:

Для безмерного залива воды в варочный сосуд нажмите на поле "Залив воды в варочный котел". Для завершения процесса залива воды в варочный сосуд повторно нажмите на поле "Залив воды в варочный котел". Для контроля уровня воды в сосуде предназначен мерник (Не входит в комплект поставки, заказывается отдельно. Код для заказа:

10000014664 Мерник 60 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000017118 Мерник 100 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000017119 Мерник 160 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000020682 Мерник 200 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК

10000017117 Мерник 250 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О

10000017120 Мерник 350 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О).



Серия ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК



Залив воды по выбору пользователя - мерный и ручной



Мерный залив:

Для залива определенного объема воды в варочный сосуд котла нажмите и отпустите кнопку "Мерный залив". Для изменения заданного значения параметра "Мерный залив" нажмите и отпустите кнопку "больше" или "меньше" в поле "Программа/Мерный залив". Для включения заполнения воды нажмите и отпустите кнопку "Залив воды". При достижении объема залитой воды заданному значению залив автоматически завершается. 

Ручной залив:

Для безмерного залива воды в варочный сосуд нажмите и отпустите кнопку "Залив воды". Для завершения процесса залива воды в варочный сосуд повторно нажмите и отпустите кнопку "Залив воды". Для контроля уровня воды в сосуде предназначен мерник (Не входит в комплект поставки, заказывается отдельно. Код для заказа:

10000014664 Мерник 60 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000017118 Мерник 100 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000017119 Мерник 160 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000020682 Мерник 200 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК

10000017117 Мерник 250 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О

10000017120 Мерник 350 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О).



Серия О



Ручной залив:

Для безмерного залива воды в варочный сосуд нажмите и отпустите кнопку "Залив воды в варочный котел". Для завершения процесса залива воды в варочный сосуд повторно нажмите и отпустите кнопку "Залив воды в варочный котел". На внутренней стенке сосуда нанесена метка максимального уровня. Для контроля уровня воды в сосуде предназначен мерник (Не входит в комплект поставки, заказывается отдельно. Код для заказа:

10000014664 Мерник 60 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000017118 Мерник 100 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000017119 Мерник 160 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000017117 Мерник 250 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О

10000017120 Мерник 350 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О).



Серия ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР, Т, П



Ручной залив:

Вода в варочный сосуд подается через кран залива. Для безмерного залива воды в варочный сосуд установите кран залива воды в сосуд в положении "открыто". Для завершения процесса залива воды в варочный сосуд установите кран залива воды в сосуд в положении "закрыто". На внутренней стенке сосуда нанесена метка максимального уровня. Для контроля уровня воды в сосуде предназначен мерник (Не входит в комплект поставки, заказывается отдельно. Код для заказа:

10000014664 Мерник 60 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000017118 Мерник 100 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

10000017119 Мерник 160 л для КПЭМ серии ОМП, ОМП-В, ОМП-ВК, ОМ2, ОМ2-В, ОМ2-ВК, О, ОМР, ОМР-В, ОМР-ВК, ОР

11001025552 Мерник 60 л для КПЭМ-60/7Т, КПЭМ-60/9Т

11001025550 Мерник 100 л для КПЭМ-100/9Т

11001025551 Мерник 160 л для КПЭМ-160/9Т).