ПКА на 6 уровней до 100-150 персон,

ПКА на 10 уровней 200-250 персон,

ПКА на 6+ ПКА на 10 уровней 350-400 персон,

ПКА на 20 уровней 500 персон.

Потемнение является результатом химического воздействия на поверхность путем неправильного использования чистящего средства - налицо превышение допустимой температуры использования и времени выдержки чистящего средства. Или простыми словами, обслуживающий персонал нанес моющее средство на горячую поверхность духовки и вовремя не смыл его, возможно даже оставив на ночь.



В инструкции по использованию моющих средств четко указы способы использования, т.к. такие сильные химические средства требуют строго соблюдения правил использования.



Духовки пароконвектоматов, производимых АО «Чувашторгтехника» производятся из листового материала AISI 304 (аналог стали 08Х18Н10 с содержанием хрома 18% и никеля 10%). Данный материал является общепринятым стандартом при производстве духовок пароконвекционных печей и всего другого пищевого оборудования, как в России, так и во всем мире.

Для исключения вероятности попадания отработанного пара в канализацию используйте простейший гидрозатвор: к канализационному выходу ПКА подсоедините термостойкий гофрорукав (110 °С) и с помощью его перегиба сделайте водяной затвор. высота затвора - 150 мм, минимальное расстояние от выхода из ПКА до затвора 500 мм.

Для приготовления дефлопе Вам, скорее всего, подойдет любой из наших пароконвектоматов, самое главное, чтобы у Вас была рецептура приготовления, найти которую будет проблематично. Мало кто готов раскрыть секрет рецепта дефлопе. Удачи Вам!

Да, можно. Все пароконвектоматы марки Abat имеют продольную камеру, поэтому установка гастроемкостей GN 1/2 и GN 1/3 возможна.

Вилка с розеткой в комплект не входят. Подключение осуществляется при помощи многожильного кабеля сечением не менее 4 квадрата. Подсоединение производим следующим образом: открываем левую боковую стенку, протягиваем кабель через кабельный ввод герметичный КВГ (расположен рядом с клеммным блоком) , производим подключение концов кабеля к клеммному блоку согласно обозначения на блоке. Для выравнивания потенциалов при установке пароконвектомата подсоединяем провод к специально предусмотренной шпильке.

В пароконвектоматах:

ПКА 6-1/1, ПКА 10-1/1 - 70 мм;

ПКА 20-1/1 - 65 мм.



В мини-пароконвектоматах - 60 мм.

530х433 – для ПКА 6-1/1ВМ и ПКА 6-1/1ПМ

528х697 – для ПКА 6-1/1В и ПКА 6-1/1П

Как бойлерные пароконвектоматы ПКА 6-1/3П, ПКА 6-2/3П, ПКА 6-1/2П, ПКА 6-1/1ПМ2, ПКА 6-1/1ПМ2-01, ПКА 10-1/1ПМ2, ПКА 10-1/1ПМ2-01, ПКА 20-1/1ПМ2 и ПКА 20-1/1ПМ2-01, так и инжекционные пароконвектоматы ПКА 6-1/2В, ПКА 6-1/1ВМ2, ПКА 6-1/1ВМ2-01, ПКА 10-1/1ВМ2 и ПКА 10-1/1ВМ2-01 комплектуются красочными и информативными книгами по приготовлению блюд. В комплектации пароконвектоматов ПП2 и ВП2 книги рецептов не поставляются, так как 120 готовых рецептов уже сохранены в электронной памяти данных изделий. Тем не менее, дополнительно к пароконвектоматам ПП2 и  ВП2 книги рецептов можно приобрести у Вашего дилера или скачать в разделе Рекламные материалы нашего официального сайта.

Заливать моющее средство никуда не нужно. у ПКА имеется 2 шланга с металлическими фильтрами. Шланги маленького диаметра. На каждом написано "Моющий раствор" и "Ополаскивающий раствор". Нужно эти шланги опустить в канистры с соответствующими растворами. Подробно все описано в руководстве по эксплуатации

Да. Все модели кроме мини-пароконвектоматов ПКА 6-1/3П, ПКА-6-1/2П, ПКА-6-1/2В  и ПКА-6-2/3П оснащаются душем.

ПКА 6-1/3П – 3,2 Квт

ПКА 6-1/2П – 4,6 Квт

ПКА 6-2/3П – 5,3 кВт

ПКА 6-1/2В – 4,3 кВт

ПКА 6-1/1ПМ2 – 9,5 Квт

ПКА 6-1/1ПМ2-01 – 9,5 Квт

ПКА 10-1/1ПМ2 – 12,5 Квт

ПКА 10-1/1ПМ2-01 – 12,5 Квт

ПКА 20-1/1ПМ2 – 35 Квт

ПКА 20-1/1ПМ2-01 – 35 Квт

ПКА 6-1/1ВП2 – 9,5 Квт

ПКА 10-1/1ВП2 – 12,5 Квт

ПКА 6-1/1ВМ2 – 9,5 Квт

ПКА 6-1/1ВМ2-01 – 9,5 Квт

ПКА 10-1/1ВМ2 – 12,5 Квт

ПКА 10-1/1ВМ2-01 – 12,5 Квт

ПКА 6-1/1ПП2 - 9,5 кВт

ПКА 10-1/1ПП2 - 12,5 кВт

ПКА 20-1/1ПП2 - 35 кВт

Модернизация пароконвектоматов была произведена в декабре 2007 года и заключалась в следующем:


изменилось расположение духовки. Теперь она располагается продольно. Вентилятор, окруженный кольцевыми ТЭНами, находится сбоку, что обеспечивает улучшенную циркуляцию горячего воздуха и пара. Это так же позволяет уменьшить габариты самого пароконвектомата, тем самым, оптимизировав эргономику рабочего места. Кроме того продольное расположение духовки позволяет использовать гастроемкости почти любых типоразмеров GN-1/1, GN-1/2, GN-1/3.
новый механизм замка дверки духовки действует по принципу "свободные руки" - двухходовое открывание двери предотвращает обжигание паром, одноходовое закрывание производится одним движением руки;
вентилируемая дверка духовки (предотвращает получение ожогов, т.к. дверка не нагревается, препятствует оседанию конденсата на стекле);
увеличивается расстояние между направляющими для гастроемкостей в камере духовки до 70 мм, что дает возможность разместить гастроемкости GN-1/1-h-60mm на всех уровнях.
обновился дизайн панели управления и самого пароконвектомата.




Эти новшества делают использование пароконвектоматов Abat еще более удобным и легким, тем самым, экономя время поваров. До модернизации у пароконвектоматов в наименовании были буквенные обозначения П или В, после модернизации в индекс пароконвектомата добавлена буква М.



Модельный ряд модернизированной линейки пароконвектоматов производства ОАО «Чувашторгтехника»:


бойлерные: ПКА 6-1/1ПМ, ПКА 10-1/1ПМ
инжекционные: ПКА 6-1/1ВМ, ПКА 10-1/1ВМ
Бойлерный мини-пароконвектомат ПКА 6-1/3П.


Кроме того, с 2009 года модельный ряд изделий под маркой Abat пополнился программируемыми пароконвектоматами бойлерного типа на 6, 10 и 20 уровней.



А с 2011 года изменяется дизайн мини-пароконвектомата ПКА-6-1/3П, передняя панель которого теперь будет выполнена в черной цветовой гамме.

Завод предоставляет 1 год гарантии на сам пароконвектомат и 2 года на электронный блок управления.

Пароконвектомат, это особый вид оборудования, который позволяет проводить до 70% процентов всех возможных операций тепловой обработки пищи паром, конвекцией и их сочетанием (именно поэтому он и называется пароконвектомат). Наличие щупа и других приборов, позволяющих задавать и постоянно контролировать оптимальное приготовление блюд, гарантирует защиту от ошибок обслуживающего персонала, сокращает естественные потери сырья, экономит расходы электроэнергии и воды. Всё это происходит благодаря сочетанию циркуляции горячего воздуха (конвекции) с обработкой паром.

Основное отличие конвекционной печи от пароконвектомата - это отсутствие автоматически контролируемой системы генерации пара и, соответственно, переключателя режимов (минимально: пар, конвекция, парконвекция) присутствующего в пароконвектомате. Увлажнение воздуха внутри камеры достигается за счёт впрыска воды непосредственно во внутренний объём камеры - в центр вентилятора, вода при этом диспергируется вентилятором и немедленно испаряется, попадая на нагревательные элементы.

Основным достоинством пароконвектомата является именно то, что в нем можно готовить одновеременно разные продукты, со схожим временем приготовления. Это связано с тем, что запахи продуктов в нем не смешиваются. В наших пароконвектоматах на 6-10-20 уровней, Вы можете готовить различные продукты, будь то выпечка или та же курица (как на решетке, так и в гастроемкости).

Зная рецептуру приготовления продукта и учитывая размер GN 1/1 - 530х325 Вы можете легко рассчитать объем продукции, приготавливаемой "за один цикл".

К сожалению, перепрошить контроллер Термодат 38ПКА1 (ПКА2) нельзя. Для устранения проблем необходимо заменить контроллер. Контроллер Вы всегда сможете приобрести у официальных дилеров АО "Чувашторгтехника".

ПКА подключается к системе питьевой воды. Вода в водопроводе должна соответствовать СанПиН 2.1.4.1074-01. Рекомендуемая температура воды для всех подключений – не более 30 °С. Подводку следует производить от двух систем:



1) через шланг ½ дюйма к тройнику – обычная водопроводная вода

2) через электромагнитный клапан ¾ дюйма – фильтрованная вода



К аппарату нельзя подключать подготовленную воду со степенью жесткости менее чем 0,9 м моль/л из-за того, что подобная вода может обладать агрессивными и коррозионными свойствами и уменьшить срок службы ПКА.



Для водоподготовки рекомендуется использовать ионообменные фильтры. Не рекомендуется использовать натриевые ионообменники. Поскольку фосфаты отрицательно действуют на систему подачи воды , использовать дозатор фосфатов не рекомендуется.



Внимание: минимальная проводимость фильтрованной воды должна быть не менее 50 микросименс/см.



Подходящие фильтры предлагают фирмы: Britta, Everpure, Cuno.

Для соблюдения вам потребуется схема гибкий шланг – эксцентрик (100/50) - сифон:

1) шланг гибкий от ПКА отрезаем и всталяем в эксцентрик с зазором не более 20 мм от дна эксцентрика (100 мм смотрит вверх, в него вставляем гибкий шланг);

2) эксцентрик соединяем с сифоном;

3) сифон соединяем с канализацией.

Температурный щуп может выполнять 2 функции:



1) с его помощью можно готовить различные продукты (не только крупные куски мяса и рыбы, но и рубленые мясные и рыбные полуфабрикаты толщиной от 1 см).



Для этого устанавливаете необходимую температуру в рабочей камере, необходимую температуру продукта, после предварительного разогрева помещаете полуфабрикаты в камеру, устанавливаете щуп и готовите до тех пор, пока ПКА не издаст звуковой сигнал. Это значит, что необходимая температура внутри продукта достигнута;



2) проверять температуру внутри продуктов. Для этого необходимо установить температуру внутри камеры ПКА, время, после предварительного разогрева, поместить полуфабрикаты в печь, установить температурный щуп в продукт.



Готовить до истечения заданного времени. По истечении времени перейти в режим приготовления по термощупу и просто отследить необходимый параметр.



Также для отслеживания внутренней температуры продуктов можно приобрести кухонный термометр.

333х733х582,5 мм

У Вас:
1. Установлен фильтр не рекомендованный заводом изготовителем (он ионно-обменный) после определенного срока службы начинает выделять взвесь, которая поступает в камеру.

2. Данные виды фильтров не убирают из воды соли, а лишь замещают соли кальция солями натрия, что приводит к образованию налёта внутри камеры.

3. Вами не производится очистка камеры, внутри которой имеются жировые отложения, которые связываются с частицами солей.

Исходя из вышесказанного, мы рекомендуем:
1. Установить фильтр BRITA PURITY или его аналог.

2. При отсутствии возможности – рекомендуем промыть имеющийся фильтр

3. Пригласить технического специалиста, обслуживающей Вас организации для осмотра повреждений внутри камеры – скрип говорит об износе манжеты, которую необходимо заменить.

Среди полноразмерных пароконвектоматов торговой марки Abat функция автоматической мойки предусмотрена в следующих сериях: ПП2, ВП2, ПМ2-01, ВМ2-01.



Алгоритм работы автоматической мойки как с жидкими моющими средствами, так и с таблетками обеспечивает мойку камеры на одной из выбранных ступеней очистки (программ автоматической мойки) в зависимости от загрязнения камеры («короткая», «средняя» и «полная»).



Каждая ступень (программа) мойки разделена на:

- режим «ПАР» - на алгоритме мойки с таблетками режим отсутствует;

- цикл мойки с моющим раствором;

- цикл промывки чистой водой;

- цикл ополаскивания с ополаскивающим раствором;

- цикл промывки чистой водой.



Данный процесс полностью автоматизирован. При наличии функции автоматической мойки Вам нужно только выбрать программу мойки (при выборе программ мойки с таблетками также необходимо уложить моющие и ополаскивающие таблетки на основание камеры, в случае с программами с жидкими моющими средствами моющие и ополаскивающие средства подаются в камеру автоматически в процессе мойки).



Полуавтоматическая мойка подразумевает, что одна из ступеней цикла мойки, указанных выше, осуществляется автоматически (режим «ПАР»), а остальная часть - вручную (цикл мойки с моющим раствором (распыляется вручную); цикл промывки чистой водой с помощью ручного душа). Таким образом, за несколько движений Вы самостоятельно обеспечите чистоту аппарата.



Также пароконвектоматы с функцией автоматической мойки отличаются конструкцией, так как в ней предусмотрены:

- «зонтик»;

- насос мойки духовки;

- дозатор (насос) моющего средства;

- дозатор (насос) ополаскивающего средства.

Наиболее подходящим оборудованием является ПКА 20-1/1ПП2.



1. ПКА 20-1/1ПП2 - бойлерный пароконвектомат – наличие бойлера является важным преимуществом для приготовления диетических блюд. В данном типе пароконвектоматов уже готовый пар из бойлера поступает в камеру, что дает возможность задать температуру пара. Это позволяет готовить полноценные паровые (диетические) блюда: манты, паровые котлеты и рыбу, отваривать овощи, яйца, рис, гречку и др. крупы, при этом продукты не теряют цвет и форму, меньше теряют свои вкусовые и питательные свойства.



2. В ПКА 20-1/1ПП2 есть режим низкотемпературного пара (+30°С...+98°С), на котором можно производить разморозку размороженных и глубокозамороженных продуктов, расстойку дрожжевого теста,  а также позволяет готовить продукты, которые требуют деликатного обращения.



3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований в сфере общественного питания крайне важно. Поэтому пароконвектоматы серии ПП2 оснащены функцией HACCP:



- возможность отслеживать параметры приготовления блюд и продуктов;

- выполнять диагностику, вносить корректирующие действия в работу пароконвектомата;

- хранить информацию в цифровом формате и использовать ее при необходимости.



Соответственно, если задача готовить диетические блюда, тогда Вам однозначно следует приобрести бойлерный пароконвектомат ПКА 20-1/1ПП2.

Мини-пароконвектомат ПКА 6-1/2В подключается к однофазной сети напряжением 230В. Однако при выборе пароконвектомата помимо напряжения, также просим обращать внимание на требования к автоматическому выключателю и розеткам, прописанные в руководстве по эксплуатации оборудования. К примеру, ПКА 6-1/2В комплектуется шнуром питания с вилкой на 25А, что в свою очередь не позволит его подключить к стандартной домашней розетке (16А). Для подключения ПКА 6-1/2В потребуется соответствующая розетка на 25А.