1. Разовая загрузка:


12 штук на противне х 0,08 кг х 4 противня = 3,84 кг


Время выпечки + время загрузки/выгрузки = 20 минут

Производительность за 1 час (3 выпечки):

3,84 кг х 3 = 11,52 кг

Производительность в пирожках:

12 штук на противне х 4 противня х 3 выпечки =144 пирожка в час


2. 8 часов непрерывной работы

Установка стоек в составе шкафа расстоечного и двух конвекционных печей, типоразмеры которых соответствуют друг другу, возможна при использовании комплекта соединительного КСП, который для этой цели следует заказать дополнительно.

Для стойки с мини-пароконвектоматом ПКА-6-1/3П используется комплект соединительный КСП-6-1/3П.


Для стойки с мини-пароконвектоматом ПКА-6-1/2П используется комплект соединительный КСП-6-1/2П.


Также для стойки в составе ШРТ-8 и двух конвекционных печей типа КЭП используется комплект соединительный КСП-4.

460х370х330 мм

По ГОСТу напряжение указывается следующим образом 230 В (однофазная сеть) или 400 В (трехфазная сеть).



     Подключить КЭП-4 к сети напряжением 230 В (220 V) возможно, только в данном случае необходимо правильно подобрать сечение проводов питающей сети; из расчета мощности 6,5 кВт на 1 фазу.

В таком случае мы бы порекомендовали приобрести две печи КПП-4Э, так как разные изделия должны быть приготовлены в разных температурных режимах. Но дело еще в том, что большие пироги необходимо выпекать с неполной загрузкой камеры, то есть устанавливать гастроемкости через уровень.

Время выпекания напрямую зависит от размеров. Среднее время приготовления мелкоштучной хлебной продукции в КЭП-6 составляет 15-17 минут. Время выпечки крупной продукции составляет 18-25 минут.

В КЭП-6 возможно разместить до 14 хлебных форм № 7 (по 7 форм на противень, установка через 2 уровня). 


В КЭП-10 возможно разместить до 21 хлебной формы № 7 (по 7 форм на противень, установка через 2 уровня).

Около 8 минут.

Для печей типа КЭП-10: 80 мм

Для печей типа КЭП-6: 80 мм

Для печей типа КЭП-4: 75 мм

Для печей типа КПП-4: 75 мм

Для печи ПКЭ-4Э: между 1 и 2 уровнем - 70 мм; между 2, 3 и 4 уровнем - 75 мм (уровни - снизу вверх)

Подачу пара необходимо производить для хлебобулочных изделий из дрожжевого теста (багетам, сдобным пирожкам и т.д.).


Количество пара определяется в зависимости от степени влажности теста, его плотности, от колера, который необходим в конечном итоге.


Пар необходимо подавать в камеру на этапе прогрева камеры печи (необходимо прогревать печь до температуры на 30 градусов выше необходимой), но также возможна подача пара и во время выпекания изделий (например багетов).


1. Багеты выпекать при температуре 200 градусов от 12 до 20 минут в зависимости от веса изделий и необходимого колера. Пар подавать на протяжении всего процесса выпечки.


2. Кексы и маффины выпекать при температуре 185 градусов от 15 до 30 минут в зависимости от веса изделий и их подачи (кекс в форме пирога или же порционные кексы и маффины), без пароувлажнения. Степень готовности можно проверить зубочисткой.


3. Сдобные пирожки выпекать при температуре 180 градусов от 12 минут в зависимости от веса изделий и начинки (начинка сырая или доведенная до полуготовности). Стоит отметить, что приведенные рекомендации могут нуждаться в корректировке, так как нам неизвестен вес изделий, качество муки, вид муки, вид начинки для пирожков и другие параметры, важные в приготовлении выпечки, поэтому окончательные параметры необходимо утверждать для каждого конкретного изделия непосредственно на предприятии.

Расстояние между направляющими 330 мм, т.е. размер под решетку 325 мм. Глубина 265 мм. Т.е. решетка 180х325 мм может использоваться в печи КПП-4-1/2Э.

Изначально печь КПП-4П предназначена для приготовления мелкоштучных хлебобулочных изделий, но с ее помощью также возможно приготовление как овощных, так и творожных запеканок, используя режим "конвекции" либо "конвекции с пароувлажнением", подавая порцию пара  автоматически либо вручную, исходя из необходимости его наличия в камере. Готовить блюда исключительно в режиме "пар" нельзя, так как печь не обладает подобной функцией. Высота гастроемкостей 468*330*15 мм. Приготовление запеканок будет возможно при использовании дополнительных форм высотой до 65 мм, которые будет необходимо устанавливать на гастроемкости 460*330 мм. В данном случае для получения наилучшего результата продукт в печи рекомендуется устанавливать не более, чем на двух уровнях одновременно.

Печь КЭП-6 не устанавливается на ШРТ-8, хотя их можно использовать в связке (КЭП-6 ставить на подставку, ШРТ-8 ставить рядом). Под печь КЭП-6 и КЭП-10 идет шкаф расстоечноый ШРТ-12.

Приведенное значение расхода воды  в паспорте указано при статическом давлении сети и при установке 100 % влажности. В конвекционных печах КЭП-4Э пароувлажнение в камере духовки происходит исключительно посредством механического нажатия и отпускания кнопки «Впрыск» на панели управления, и поэтому расход воды в п. 10.1 таблицы 1 не указан.



Подключение печи КЭП-4Э к системе водоснабжения определяется Руководством по эксплуатации на конвекционные электрические печи для предприятий общественного питания типа КЭП-4, КЭП-4Э (поставляется в комплектации с конвекционной печью КЭП-4Э) и прописано в соответствующем пункте «О подключении печи КЭП-4 и КЭП-4Э к системе водоснабжения» в разделе 4. «Порядок установки». Данный пункт гласит: «Печь к системе водоснабжения подключать только через фильтр, который снижает жесткость и предохраняет от образования накипи. Рекомендуется установить фильтр BRITA PURITY C300 Quell ST. На выходе фильтра установить регулятор давления, который должен быть отрегулирован на значение 1,0 кг/см². Если печь подключена к системе водоснабжения без фильтра, то повреждения, вызванные образованием накипи или химическими реагентами, не являются гарантийным случаем».

Для выпекания деликатных продуктов (бисквиты, безе, десерты и другие продукты) в конвекционных печах КЭП-6П, КЭП-6, КЭП-6Э  рекомендуем использовать заглушки, которые устанавливаются на задней стенке камеры конвекционной печи напротив вентиляторов. Использование заглушек позволяет практически полностью остановить конвекцию в камере, тем самым сохранив нежную структуру продукта.



Заглушки полностью выполнены из нержавеющей стали AISI 304, имеют удобные ручки для установки и крючки для фиксации.



В конвекционных печах КЭП-6П, КЭП-6, КЭП-6Э используются две заглушки 201.



Код для заказа: 11000023113 Заглушка 201 (КЭП-6, КЭП-10)